Хлеб на ржаной закваске с солодом

Ржаной хлеб ассоциируется с чем-то теплым, природным и земным, особое удовольствие достать его горячим из печи в один из дождливых осенних дней. Домашний хлеб ржано пшеничный — это настоящий символ тепла и уюта. Каждому будет приятно отведать только что испеченный хлеб с холодным сливочным маслом — лучше завтрака и не придумать. Причем высока вероятность, что такой вкусный хлебушек уже не останется к обеду. О выборе в пользу ржаного хлеба с солодом говорят и его полезные свойства.

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 г цельнозерновой муки;
  • 750 г пшеничной муки;
  • 12 г ржаной закваски;
  • вода;
  • смесь семян льна, овса и подсолнуха (по усмотрению);
  • 15 г меда;
  • 40 г красного солода.

Ржаной хлеб на солоде

Ниже представлен рецепт, по которому можно приготовить настоящий грубый ржаной хлеб, причем для основы используется ржаной солод для хлеба. За счет использования пшеничной муки I сорта он становится «легким». Если тесто будет замешено хорошо, то должна образоваться клейковина.

Пусть внешне тесто и выглядит как ржаной хлебец, оно становится упругим и мягким. Его можно печь в духовке хлебопечке и мультиварке.

Этапы приготовления

Рецепт ржаного хлеба с солодом хорош еще и тем, что процесс поднятия теста аналогичен ржаному, из-за чего не требуется обминка, что экономит время брожения, поскольку для этого требуется всего лишь час (для теста на пшеничной закваске аналогичный процесс растягивается практически на 3 часа).

Готовый хлеб

Приготовление хлебца со злаками нужно подразделить на несколько этапов.

1 этап

В первую очередь, должна быть подготовлена закваска, причем ее нужно поставить часов за 16 до самого замеса (в целях экономии времени лучше заняться этим утром). Для закваски используется цельнозерновая ржаная мука в объеме 250 грамм и 12 грамм ржаной закваски. Все это заливается 200 граммами воды.

Параллельно с закваской можно заняться зерном. В качестве приправы используются 90 грамм льняных семян, по 75 грамм подсолнечных семян и овса, 90 грамм ржаных хлопьев и добавляем соли примерно столовую ложку.

Содержимое залить 300 мл горячей воды, тщательно размешать и обмотать пищевой пленкой, чтобы не было испарения. Соленая горячая вода позволяет сохранить в зернах полезные свойства. Граммовка и состав ингредиентов взяты примерно, при приготовлении можно опираться на свои вкусовые предпочтения.

Закваска для хлеба

2 этап

Спустя 16 часов приступаем к замесу теста. Для этого используем пшеничную муку в объеме 750 граммов. Предпочтение в пользу пшеничной муки отдается по той причине, что в ней содержится много клейковины. Однако если нигде не удается найти такую муку, то можно воспользоваться и обычной мукой первого сорта или высшего. Мука из ржаных сортов без клейковины, из-за чего выпечка получается более плотной по сравнению с пшеничными. К муке также нужно добавить красный солод в размере 40 грамм, 15 граммов меда, 400 граммов воды, а также вышеупомянутые заготовки закваски и зерен.

Процесс выпечки

3 этап

Даем тесту побродить в течении часа при температуре в 26 С. Формируем будущие буханки, кладем его в формочки и даем подняться в два раза. Лучше убрать его на ночь в холодильник, а утром достать и сразу начать запекать.

Для выпекания необходимо нагреть духовку до 250 С и поместить в нее формочки на 15 минут, затем нужно снизить температуру на 50 С и дать хлебцу хорошо пропечься в течение 30-40 минут.

Советы на последнем этапе готовки

Достав хлеб из хлебопечки, его нельзя сразу резать. Необходимо дать ему настояться в течении суток, поскольку мякиш еще сырой и не до конца сформирован. Румяный хлеб нужно выложить на деревянную доску, покрытую пергаментом. Далее, предстоит выбрать, какую корочку вы хотите у хлеба, если мягкую, то следует накрыть его полотенцем, если же хрустящую, то хлеб стоит оставить открытым. Когда хлеб остынет, он получится вкусным и ароматным.

Существуют различные рецепты приготовления домашнего ржаного хлеба, это и ржаной хлеб на заварке, и на кофе. Все зависит от предпочтения и вкусовых пожеланий пекаря.

Читайте также

Ссылка на основную публикацию