Булгур — полезная пшеничная крупа

В начале ХХ века полезная крупа пшеницы булгур в России была мало известна. Но с популяризацией ЗОЖ и распространением вегетарианства, об этой крупе узнали многие. Благодаря своим ценным качествам эта пшеница может конкурировать с рисом и кус-кусом. Каша легко усваивается, её просто готовить и невозможно испортить. А из-за ручной технологии производства, не требует промывки перед приготовлением.

История

Где впервые произвели булгур — неизвестно.

Крупа булгур

Первые упоминания о нём найдены на табличках со времён Ашшурнацирапала II. Во время приёма Болгар, царь Ассирии совершал трапезу. С набитым ртом, он подзывал гостей к столу. Но вместо членораздельной речи выходило лишь “Булгур! Булгур!”. После этого крупа получила своё название.

Распространение

Сегодня крупу можно найти по всему миру. Больше всего, булгур используется в России, на Кавказе, в Индии, ближнем Востоке, в Пакистане, на Балканах.

Традиционное производство булгура

В странах Ближнего Востока пшеницу для булгура собирают летом, её тщательно очищают и перебирают вручную. Затем её опускают в казан с кипящей водой. Когда крупа становится мягкой, её вынимают. Раскладывают на просушку под прямыми лучами солнца. Сушка длится 1-3 дня, каждый день зерно дважды переваливают. Как результат, зерно темнеет и сморщивается.

Затем происходит шелушение пшеницы — её вновь смачивают и отбивают в кадках. Далее крупу вновь отправляют на сушку, после чего подбрасывают вверх на специальных ситах, чтобы отделить шелуху от зерна.

Последний этап – измельчение, которое производится на ручных мельницах.

Готовый булгур разделяют на три фракции по размеру зерна (крупный помол, средний, мелкий).

Механическое производство булгура

Изначально производство в промышленных масштабах отличалось от традиционного лишь количеством.

Производство булгура

Современный способ представления двумя основными этапами:

  1. Подготовка зерна.
  2. Обработка.

Второй этап подразделяют на:

  • очистку;
  • вымачивание;
  • варку;
  • просушку;
  • охлаждение;
  • темперирование;
  • шлифовку;
  • сортировку;
  • формирование мешков.

Производители булгура экспериментируют с разными сортами пшеницы, поэтому у каждого из них есть свои виды этой крупы.

Разновидности булгура

Например, на турецких предприятиях получают: цельный, тёмный, нешлифованный, крупнозерновой и др.

Пищевая ценность

Булгур обладает высокой пищевой ценностью. В 100 г сухой крупы содержится:

  • калорийность — 342 ккал на 100 гр
  • белки – 12 г;
  • жиры – 1.4 г;
  • углеводы — 70 г;
  • вода – 8.5 г;
  • пищевые волокна — 18 г;
  • насыщенные жирные кислоты – 0.25 г;
  • моно- и дисахариды — 0.4 г.

Булгур в продаже

Витамины — группы В (В1, В2, В5, В6, В9), а также А, фолиевую кислоту, холин, К, Е, РР. Микро- и макроэлементы – медь, фосфор, кальций, калий, магний, цинк, натрий, железо, марганец, селен. А также крупа богата клетчаткой.

Ценность и вред для здоровья

Изобилие ценных качеств этой крупы нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют стенки сосудов, способствуют расщеплению жиров, снижают холестерин, что предупреждает развитие ишемической болезни сердца, и снижают риск инсульта. Косметологи полагают, что эта крупа улучшает цвет лица, состояние волос и общее здоровье женщины.

Состав и ценность

Готовить булгур можно детям в качестве докорма с 12 месяцев.

Пшеница зарекомендовала себя у спортсменов. Несмотря на свою калорийность, она ускоряет обменные процессы организма и обеспечивает выносливость во время большой физической нагрузки. Это происходит благодаря замедленному преобразованию каши в глюкозу. Надолго оставляет чувство сытости. Прекрасно подходит для похудения, так как расщепляет жир. Не стоит составлять диету только из булгура, так как он калорийный.

Противопоказания:

  • непереносимость глютена;
  • аллергия на злаковые;
  • обострение гастрита и других патологий ЖКТ.

Рецепты

В кулинарии разных стран булгур используется для приготовления плова, кутьи, долмы. Эта пшеничная крупа подходит для приготовления супов, гарнира или выпечки, хороша как отдельное блюдо.

Секреты приготовления:

  • Обжарьте зерно перед приготовлением. Тогда каша будет рассыпчатой, упругой и плотной.
  • Воду при варке лучше добавлять порционно.
  • Каша не должна быть разваренной.

Каша с зеленью

Универсальный рецепт

Самый простой рецепт каши из крупы булгур — залить его кипятком в соотношении вода:крупа = 2:1. Закрыть крышкой и томить 15 минут — крупа готова.

Паштет из булгура и красной фасоли

Время приготовления – 30 мин

На 6 человек

Ингредиенты:

  • булгур – 250 г;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • сливочное – 30 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • красная фасоль -150 г;
  • вяленый томат – 5 шт;
  • грецкий орех – 2 ст.л.;
  • плавленый сыр – 2 ст.л.;
  • перец, соль, специи – по вкусу.

Паштет из булгура

Этапы приготовления:

  1. На ночь залить фасоль кипячёной водой. Утром слить воду и отварить фасоль в течение 10 мин, предварительно вскипятив воду. Охладить.
  2. Промыть зерно. Залить его кипятком, оставив набухать.
  3. Накрыть крышкой и томить 5 минут;
  4. Почистить лук, порезать на кубики. Разогреть сковороду, затем влить растительное масло, в него выложить сливочное. На этой смеси обжарить лук до золотистой корочки на минимальном огне.
  5. Выложить готовую фасоль и булгур в посуду, перемешать, перебить блендером в пасту. Если потребуется, добавьте немного воды.
  6. Добавить прессованный чеснок, готовый лук и обжаренные подробленные грецкие орехи в пасту.
  7. Посыпать специями, перемешать и измельчить блендером.
  8. Вмешать плавленый сыр.
  9. На готовый паштет выкладываются вяленые томаты.
  10. Хранить в холодильнике.

Салат «Табуле с апельсинами и пряными травами»

Вариаций вегетарианского блюда «Табуле» — множество. Основным его ингредиентом является булгур.

Время на приготовление – 30 мин

На 4 человек

Ингредиенты:

  • булгур – 150 г;
  • томаты – 2 шт;
  • свежий базилик и мята – по 1 веточке;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • маслина без косточек – 6 шт;
  • апельсин – 1 шт;
  • грецкий орех – 3 ст.л.;
  • красный лук – ½ шт;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • перец, соль, специи – по вкусу.

Салат Табуле

Этапы приготовления:

  1. Залить булгур кипятком в соотношении вода:крупа=2:1. Накрыть крышкой и томить 15 минут.
  2. Измельчить мяту, базилик, томаты, чеснок и лук.
  3. Нарезать маслины кольцами.
  4. С апельсина снять цедру посредством тёрки. Апельсин нарезать кубиками.
  5. Смешать все заготовленные ингредиенты.
  6. Добавить орехи, специи и масло. Перемешать салат.

Полезный хлеб с булгуром и семечками

Время на приготовление – 3 часа

На 12 порций

Хлеб получается сладковатый. Стоит учитывать, что мука в зависимости от марки, отличается своими основными свойствами. Поэтому может понадобится её чуть больше или меньше чем в рецепте.

Ингредиенты:

  • вода — 250 мл;
  • булгур – 50 г;
  • семечки (тыквы или подсолнечника) – 50 г;
  • овсяные хлопья – 30 г;
  • сухие дрожжи – 1 ч.л.;
  • соль 1 — ч.л.;
  • сахар 1 — ст.л.;
  • оливковое масло 2 ст.л.;
  • семена льна – 1 ч.л.;
  • мёд – 1 ст.л.

Хлеб с булгуром и семечками

Этапы приготовления:

  1. Булгур залить кипятком на 20 мин. После пюрировать.
  2. Взбить яйца по одному.
  3. Всыпать поэтапно хлопья, масло, мёд, соль, сахар, дрожжи и семечки. Размешивать после введения каждого ингредиента.
  4. Вводить порционно просеянную муку.
  5. Вымесить тесто, смазав руки маслом.
  6. Смазать тесто маслом и оставить в миске на 1,5 часа.
  7. Посыпать рабочую поверхность мукой, размять тесто, раскатать, закрутить в рулет.
  8. Определить тесто в форму швом книзу.
  9. Смазать маслом и посыпать мукой. Накрыть полотенцем и оставить на час.
  10. Разогреть духовку до 200 С. Выпекать 40-45 мин, через 20 минут смазать маслом, посыпать семенами льна и накрыть фольгой.
  11. По приготовлению достать из формы, остужать на решётке.

Плов по-турецки

Время на приготовление — 5 часов, подготовка — 12.

На 4 порции

Плов по-турецки

Ингредиенты:

  • овощной бульон – 500 мл;
  • булгур — 150 г;
  • нут – 100 г;
  • лапша рисовая – 100 г;
  • чеснок- 2 зубчика;
  • масло оливковое — 3 ч.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. На ночь в холодной воде замочить нут. Промыть, погрузить в кипящую воду. Варить час.
  2. Чеснок прессовать. Лук нарезать кубиками. В раскалённой смазанной маслом сковороде жарить до золотистого цвета.
  3. Всыпать крупу и влить горячий бульон. Парить 10 минут.
  4. Разогреть другую сковороду. Взбрызнуть маслом. Наломать лапшу, жарить 2-3 минуты.
  5. Нут и лапшу ввести к остальным ингредиентам. Варить 15 минут, после добавить специи.
  6. Оставить настояться на час.

Суп с булгуром и фрикадельками

Время на приготовление — 1 ч 30 мин.

На 5 порций

Ингредиенты:

  • мясной бульон – 4 л;
  • фарш говяжий – 500 г;
  • булгур – 100 г;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • томат – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • гриб — 250 г;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Суп с булгуром и фрикадельками

Этапы приготовления:

  1. Почистить картофель, нарезать на кубики.
  2. Мелко нарезать репчатый лук. Добавить его к фаршу. Посыпать солью и перцем по вкусу.
  3. Слепить небольшие фрикадельки.
  4. В готовый горячий мясной бульон высыпать картофель и булгур, варить 25 мин (крупа не должна получится разваренной).
  5. Опустить фрикадельки в бульон и варить 15 мин.
  6. Порезать морковь, грибы, томаты, лук-порей кольцами.
  7. Разогреть сковородку. Налить немного масла. Тушить порезанные овощи 10 мин.
  8. Вложить готовые овощи к основному, проварить 20 мин.
  9. Дать настояться 2 часа.

ДОЛМА С БУЛГУРОМ И БАКЛАЖАНАМИ

Время на приготовление — 6 часов.

На 5 порций

Ингредиенты:

(основные)

  • свежие виноградные листья (свежие) − 35 шт;
  • булгур − 150 г;
  • баклажан − 600 г;
  • чеснок − 1 головка;
  • растительное масло − 50 мл;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

(соус):

  1. томат – 1 кг;
  2. острый перец – 1 шт;
  3. чеснок – 1 головка;
  4. соль, сахар — по 1 ч.л.

Долма

Этапы приготовления:

(соус)

  1. Прогреть духовку до 200 С. Томаты выложить на противень и томить, пока не полопается кожица.
  2. Снять с томатов кожицу. Добавить к ним острый перец и чеснок. Пюрировать.
  3. Добавить сахар и соль. Перемешать.

(основное)

  1. Баклажаны порезать на тонкие прямоугольники. Выложить в миску. Посолить и оставить на час.
  2. Залить булгур кипятком. Накрыть крышкой и томить 15 минут.
  3. Осадить баклажаны на дуршлаг, отжать от лишнего сока.
  4. Разогреть сковороду. Сбрызнуть маслом. Жарить баклажаны до золотистой корочки.
  5. Чеснок прессовать. Добавить вместе с баклажанами к крупе.
  6. Виноградные листья опустить в кипящую подсоленную воду на 10 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  7. В середину виноградного листа выложить начинку (она должна занимать 1/3 листа). Загнуть бока, и скрутить в рулет.
  8. Подготовить сковороду или кастрюлю. Она не должна быть высокой, лучше подобрать широкую ёмкость.
  9. Выкладывать слоями в выбранную посуду, залитую растительным маслом.
  10. Если остаются листья или начинка, ими можно покрыть слои сверху.
  11. Залить долму приготовленным соусом. Придавить всё тарелкой подходящей по размеру.
  12. Поставить на огонь, довести до кипения, томить под крышкой на маленьком огне в течение часа.

Читайте также

Ссылка на основную публикацию